• Mehl, Salz, Wasser (immer in kleinen Mengen dazugeben) und Öl zu einem Teig kneten. Am Anfang ist der Teig klebrig, daher solange kennen bis dieser weich und glatt ist.
• Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Öl bestreichen und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Auf einem Strudeltuch Mehl streuen, den Teig auf die bemehlten Hände nehmen und mit dem Handrücken von der Mitte aus in der Luft zu ziehen beginnen.
• Auf das Strudeltuch legen und vorsichtig nach allen Seiten ausziehen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte.
• Das Kraut halbieren und den Strunk herausschneiden.
• Fein schneiden und in Öl braun anrösten mit Pfeffer und Salz würzen. Es können auch Speckwürfel mitgeraten werden.
• Das Kraut darauf verteilen und von einer Seite auf die andere einrollen. Die Strudel in eine mit Öl bestrichenes Backblech legen und mit Ei bestreichen.
• Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

TIPP: der Teig kann auch in der Küchenmaschine geknetet werden.