Burgenländische Krautsuppe
Suppen | 60 Minuten
Rezept von: Heurigen-Restaurant Jaitz
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 150g Speckwürfel
- 1 Paar Debreziner
- 5 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Happel frisches Weißkraut (Strunk entfernt)
- 2 EL Schweineschmalz
- 1l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Spritzer Essig
- 250ml Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- Zwiebel im Schweineschmalz anschwitzen.
- Speck hinzufügen und mitrösten.
- Fein gehacktes Weißkraut hinzugeben, kurz mitrösten und mit Paprikapulver vermischen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Gewürze hinzufügen und auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis das Kraut weich ist. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Debreziner-Würstel hinzufügen.
- Mit Essig und Sauerrahm abschmecken.