Ganslsuppe
mit Bröselknöderl
Suppen | 4 Stunden
Ganslsuppe
- 1 junges Gansl (Kopf, Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel geviertelt
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 EL Magarine
- 2 EL Mehl
- 1/2 Knolle Sellerie, gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 Karotten, gewürfelt
- Pfefferkörner, Majoran
Bröselknöderl
- 2 Semmeln
- 1/8l Milch
- 2 EL Margarine
- 1 Ei
- 3 EL Brösel
- Salz, Muskat, Pfeffer, Bund Petersilie
Einen Tag zuvor zubereiten
- Suppe am Vortag vorbereiten: Gänseklein waschen und mit 3 l kaltem Salzwasser zustellen. Knoblauch, geviertelte Zwiebel, Pfefferkörner, Majoran und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Knapp 2 Stunden köcheln lassen.
- Gänseklein aus der Suppe nehmen, Fleisch ablösen und klein schneiden. Zwiebel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus der Suppe fischen.
- Ausgekühlte Suppe im Kühlschrank aufbewahren oder auch portionsweise bis zu 3 Monate tiefkühlen.
Am Tag an dem die Gäste kommen
- Margarine erhitzen, Mehl einrühren und eine leichte Einbrenn zubereiten.
- Mit 1,5l Ganslsuppe aufgießen und glatt rühren.
- Gemüsewürfel zugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- In Milch eingeweichte Semmeln passieren. Margarine cremig rühren und mit Semmeln, Ei, Petersilie und Bröseln zu einer kompakten Masse abmischen, kleine Knöderl formen und diese ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen .
Suppe mit den Knöderln und dem Gänsefleisch servieren.