Gebratener Wels
auf Grammelkrautnudeln mit Safransauce
Fisch | 2 Stunden | für 4 Personen
Rezept von: Gasthof Gregorits
Nudeln
- 25 dag Mehl
- 1/6l Wasser
- 1 Ei
- Salz
- 1 Prise Safran
Sauce
- 30ml Obers
- 1/8l Weißwein
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 1 Prise pannonischer Safran
- Salz, Pfeffer
Wels
- 80 dag Welsfilet
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- Kümmel gemahlen
- Zitrone
- 1/2 Stk. Weißkraut
- 10 dag Grammeln
Nudelteig
- Die Zutaten gemeinsam zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Öl bestreichen.
- 1/2 Stunde rasten lassen und zu Bandnudeln verarbeiten.
Sauce
- Alle Zutaten gemeinsam aufkochen lassen und solange reduzieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratener Wels
- Die Fischfilets in 8 Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Knoblauch würzen.
- Danach ca. 6–7 min. in der Pfanne in wenig Fett von beiden Seiten braten.
- Die Nudeln kochen und in der Zwischenzeit das gehackte Weiß-kraut in Schmalz anbraten. Salzen, pfeffern, mit gemahlenem Kümmel bestreuen und mit Knoblauch abschmecken.
- Zum Schluss die Grammeln beigeben und mitrösten. Dann die gekochten, gut abgetropften Nudeln dazugeben und kurz darin schwenken.
- Das gebratene Welsfilet auf die Grammelkrautnudeln anrichten und mit der sämigen Safransauce überziehen.
TIPP: den Safran einen Tag vorher in Wasser auflösen und quellen lassen, nur so kommen das Aroma und die Farbe zur vollen Entfaltung.