Gefüllte Putenbrust
auf Paprikarahmsoße und Nockerl
Fleisch | 90 Minuten | für 4 Personen
Rezept von: Restaurant Pannonia Roth
Putenbrust
- 120g Bauernschinken
- 120g Edamer
- 4 Putenschnitzel a 180g
- 4 große Pfefferoni
- 4 Eier
- griffiges Mehl zum Wenden
- Salz, Pfeffer
- Fett zum Ausbacken
Sauce
- 1/2 Zwiebel
- 40g Butter
- 400ml Rindsuppe
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mehl (glatt)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- 1/8l Sauerrahm
- Zitronensaft
Nockerl
- 300g Mehl (glatt)
- 3 Eier
- 1/4l Milch
- 50g Butter
- Salz, Muskat
Gefüllte Putenbrust
- Bauernschinken und Edamer jeweils in vier Scheiben schneiden. Schnitzel klopfen und mit Salz, Pfeffer beidseitig würzen und mit jeweils einer Scheibe Schinken, Käse, sowie den kleingeschnittenen Pfefferoni belegen.
- Putenschnitzel in der Mitte zusammenklappen und die Ränder fest zusammen drücken.
- Die gefüllten Schnitzel in Mehl wenden und durch verquirlte Eier ziehen und im heißen Fett schwimmend auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten ausbacken.
Sauce
- Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der zerlassenen Butter glasig anrösten. Paprika einrühren, Mehl einstreuen, durchrühren und mit Salz und Knoblauch würzen.
- Mit Rahm und Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
- Einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann mit Zitronensaft abschmecken und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren.
Nockerl
- Mehl, Eier und Milch mit einem Kochlöffel glattrühren und mit Salz und Muskat würzen. Teig mit einem Nockerlsieb direkt in das kochende Salzwasser hobeln. Öfters mal umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Nockerl sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Nockerl abseihen und heiß abschwemmen.
- In heißer Butter schwenken.