Lammsattel
auf Selleriecreme, Anisjus und Kartoffelknödel
Fleisch | 2,5 Stunden
Rezept von: Gasthaus Szemes
- 1 Stk. Lammsattel
- 1 Stk. Sellerie
- 250g Zwiebel
- 180g Butter
- 250ml trockener Weißwein
- 500g Kartoffeln mehlig
- 125g Kartoffelstärke
- 3 Eidotter
- 55ml braune Butter
- 1 Tasse Wiesenkräuter
- Sambuca oder Anisschnaps
- Salz, weißer Pfeffer ganz, Anis, Kümmel, Lorbeer, Senfsaat, Koriander ganz, Muskatnuss
Lammsattel
- Den Lammsattel auslösen und in Folie binden. Aus den Knochen eine Jus ansetzen und mit gerösteten Anis abschmecken.
- Den Sellerie und den Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. mit der Butter ohne Farbe
anrösten! Mit Senfsaat, Kümmel, Lorbeer, Koriander, weißen Pfeffer und Salz würzen, danach mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren bis alles weichgekocht ist. (Eventuell Wasser nachgießen) - Alles im Thermomix bei 80 °C, 5 min. auf höchster Stufe mixen.
- Den Lammsattel im Wasserbad bei 54 °C mindestens 30 Minuten garen. Danach würzen und bei hoher Temperatur knusprig braten.
Kartoffelknödel
- Mehlige Kartoffeln kochen, schälen und durchpressen. Mit dem Eidotter, der Kartoffelstärke und der braunen Butter mischen und mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Daraus Knödel Formen und in Salz- wasser kochen.
Die Selleriecreme und die Kartoffelknödel am Teller arrangieren, den Lammsattel halbieren und mit dem Jus nappieren. Mit den Wiesenkräuter garnieren und 4–5 Tropfen Sambuca oder Anisschnaps darüber tröpfeln.