Mangalitza Schweinefilet im Rohschinkenmantel mit 2erlei Kohl und Tarhonya

Mangalitza Schweinefilet

Fleisch | 90 Minuten

Rezept von: Gasthof Zum fröhlichen Arbeiter

Schweinsfilet von den Sehnen befreien, leicht salzen und im Rohschinken einrollen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und auf allen Seiten anbraten und Knoblauch und Rosmarin mitbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 100 °C ca. 10 min fertig garen. Die Bratenrückstand mit Fond aufgießen und einreduzieren lassen.

Kohlrabi schälen, und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und
die Kohlrabistücke darin 5 Minuten weichkochen.
Im Sieb abtropfen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl hineinstauben und mit dem Schneebesen einrühren – kurz anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, dabei ständig umrühren. Obers und Kohlrabi dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tarhonya in einem Topf wenig Öl goldgelb rösten. Danach mit Wasser aufgießen, Butter und Salz dazugeben und weichkochen.
Kohlsprossen mit einem Gemüsemesser einzelne Blätter ablösen und mit Butter und etwas Öl erhitzen und die Blätter darin schwenken.

Das Kohlrabigemüse auf den Teller verteilen und die Kohlblätter drauflegen. Das Tarhonya in einem Ring fest hineindrücken.
Das Filet aus dem Ofen nehmen, durchscheiden und auf den Teller setzen. Zum Schluss etwas Bratensauce darüber geben.