Rote Rüben-Selleriesuppe
Vegetarisch | 30 Minuten | für 8 Personen
- 1,2kg rote Rüben
- 300g Sellerieknollen
- 2l Gemüsefond (oder Rindsuppe)
- 250g festkochende Kartoffel
- 0,25l Obers
- 1 Pkg Blätterteig für Blätterteigstangerl (Dekor)
- Rosmarin, Salz, Pfeffer, geriebenen Kren
Rote Rüben-Selleriesuppe
- Rote Rüben, Sellerie und Erdäpfel schälen und würfeln.
- Gemüse -oder Rindsuppe aufkochen und die gewürfelten Zutaten beigeben.
- Rosmarinzweig zugeben. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- Die Kräuter herausnehmen und 2 EL geriebenen Kren zugeben.
- Fünf Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb abseihen.
- Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Suppe beigeben.
- Mit Obers vollenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen und das Blätterteigstangerl über die Suppentasse legen.
Blätterteigstangerl
Blätterteig mit geschlagenem Ei bestreichen, mit wenig Zimt und groben Salz bestreuen und in 2 cm breite und ca. 20 cm lange Streifen schneiden. Einmal um die eigene Achse verdrehen, auf Backtrennpapier legen und im Rohr bei ca. 200 Grad knusprig backen.