Seewinkler
Grünspargelrisotto
Vegetarisch| 1 Stunde | für 6 Personen
Rezept von: Hotel & Restaurant Knappenstöckl
- 1/2l Gemüsesuppe
- Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 mittlere Zwiebel
- 500g Risottoreis (Gallo)
- 1/4l trockenen Weißwein
- Frischer Parmesan
- 50g Butter
- 2 EL Kurkuma (Seewinkler)
- 2 TL Meersalz
- Frischer Petersil
- 1 Zitrone (nur etwas Bio Schale)
- 2 Bund Grünspargel
- Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln und mit Olivenöl in einem mittleren Topf bei kleiner Temperatur glasig dünsten Temperatur erhöhen, Risottoreis dazugeben, 1 Minute anrösten, mit Weißwein ablöschen.
- Gemüsesuppe mit Kurkuma verrühren und nach und nach unter rühren einköcheln.
- Grünspargel, holzigen Teil abbrechen. Rest in ca. 2 cm Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 5 min. anbraten. Darf ganz leicht dunkel werden. (Zucker im Grünspargel Caramelisiert).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas geriebene Zitronenschale.
- Butter, Petersile (gehackt), Parmesan (gerieben), zusammen in Risotto mit Spargel unterrühren – Etwas Wasser einrühren, bis das Risotto cremig ist, danach anrichten.